dowellingredients では、アジア、ヨーロッパ、アメリカのほとんどの市場をカバーする輸出植物抽出における長年の経験を活かして、アスパルテームパウダーを提供しています。お客様の最も確かな選択肢となることを楽しみにしています。

製品紹介

アスパルテーム（英語：Aspartame、略称APM）は、アスパルテームまたは砂糖代替品（E番号：E951）とも呼ばれ、非炭水化物の人工甘味料です。アスパルテームは1965年に合成に成功し、特許を取得しましたが、1992年に特許が失効しました。常温では白い結晶性の粉末です。アスパルテームは甘味度が高く、純粋な甘さで、虫歯を引き起こさず、カロリーが低く、吸湿性が低く、べたつきがないため、主に飲料、ビタミントローチ、チューインガムに添加して砂糖の代わりに使用します。多くの糖尿病患者や減量したい人は、アスパルテームを砂糖代替品として使用しています。ただし、高温で分解して甘味が失われるため、料理や温かい飲み物には適していません。

アスパルテームの化学名はアスパルテームフェニルアラニンメチルエステルで、天然アミノ酸であるL-アスパラギン酸とL-フェニルアラニンジペプチドのメチルエステルです。強酸または強アルカリ条件下では、アスパルテームは加水分解によりメタノールを生成します。より厳しい条件下では、ペプチド結合も加水分解され、遊離アミノ酸が生成されます。

アスパルテームは高温やアルカリ条件下では加水分解するため、高温で焼く食品には適していません。ただし、油脂やマルトデキストリンと組み合わせることで耐熱性を向上させることができます。水中でのアスパルテームの安定性は、主に pH 値によって決まります。室温では、pH 値が 4.3 のときに最も安定し、半減期は約 300 日です。pH 値が 7 の場合、半減期は数日しかありません。ただし、ほとんどの飲料の pH 値は 3 ～ 5 であるため、飲料に添加されたアスパルテームは非常に安定しています。ただし、自動飲料機のシロップなど、より長い保存期間が必要な場合は、アスパルテームをサッカリンやラクトースなどの他のより安定した甘味料と混合します。粉末醸造飲料に使用すると、アスパルテームのアミノ基が特定の香味化合物のアルデヒド基とメイラード反応を起こし、甘味と風味が同時に失われます。これを防ぐために、アセタールを使用してアルデヒド基を保護することができます。

製品仕様

外観	白い粉
匂い/味	品質基準に準拠
識別	要件を満たす
分析値（乾燥重量ベース）	98.0%から102%
燃焼残渣/硫酸灰	0.2% 以下
乾燥減量	4.5%以下
透過率	95%以上
pH (0.8% 溶液)	4.5 ~6.0
パッケージ	正味重量25kgのスーパーサック（インナーライナー付き）

製品の特徴と用途

常温では白い結晶性の粉末です。アスパルテームは甘く、純粋で、虫歯の原因にならず、低カロリーで、吸湿性が低く、べたつかず、主に飲料、ビタミントローチ、チューインガムに添加され、砂糖の代わりとして使用されます。多くの糖尿病患者や減量したい人は、砂糖の代替品としてアスパルテームを使用しています。

アスパルテームは、さわやかなショ糖のような甘さがあり、人工甘味料にありがちな苦味や金属のような後味がないので、非常に重要な利点です。

食品やソフトドリンクでは、アスパルテームは通常、スクロースの 180 ～ 220 倍の甘さがあります。一般的に、アスパルテームの相対的な甘さは、対照となるスクロース濃度と負の相関関係にあり、風味システム、pH、味覚温度、スクロースまたはその他の糖の濃度によって異なります。

風味を高める特性

アスパルテームは、一部の食品や飲料の風味、特に酸っぱいフルーツの風味に相乗効果をもたらします。官能評価では、合成香料よりも天然香料に優れた相乗効果があることが示されています。特定の食品に適用すると、この風味増強特性により、アスパルテームの使用量を減らすことができ、チューインガムなどの製品の特定の特殊ニーズを満たすこともできます。アスパルテームを使用したチューインガムの甘さは、スクロースを使用したチューインガムの4倍長持ちします。アスパルテームを甘さがやや低い甘味料や塩と混合すると、その甘味の持続特性と味が簡単に変化するため、食品を配合する際にはこの点に注意する必要があります。

アスパルテームパウダーの相乗効果

アスパルテームは、強い甘味料や炭水化物系甘味料と混合することができ、その適用範囲がさらに広がります。アスパルテームを炭水化物系甘味料（スクロース、フルクトース、グルコースなど）と混合すると、製品のエネルギーは大幅に低下しますが、甘味は変わりません。アスパルテームを強い甘味料（サッカリン、シクラミン酸ナトリウム、アセスルファムカリウム、ステビアなど）と混合すると、製品に若干の苦味が出ることがあります。これは、混合物中のアスパルテームの割合を増やすことで改善でき、アスパルテームの割合が増えるほど改善の度合いが増します。混合甘味料の相乗効果は、各成分甘味料の割合と食品成分システムに関係しています。