Dowellingredients 社は、アジア、ヨーロッパ、アメリカのほとんどの市場をカバーする輸出植物抽出における長年の経験を活かして、エリスリトール甘味料粉末を提供しています。当社がお客様の最も確かな選択肢となることを楽しみにしています。

製品紹介

エリスリトール甘味料パウダーは有機化合物で、天然に存在するアキラルなメソ 4 炭素糖アルコール (またはポリオール) です。D- または L- エリスロースの還元型であり、エリスルロースの 2 つの還元型のうちの 1 つです。食品添加物や砂糖の代用品として使用されます。トウモロコシから酵素と発酵を使用して合成されます。その化学式は C4H10O4、または HO(CH2)(CHOH)2(CH2)OH です。

エリスリトールは砂糖の60～70%の甘さです。しかし、カロリーはほぼゼロで、血糖値に影響を与えず、虫歯の原因にもなりません。1990年代に日本企業がエリスリトールの甘味料としての商業開発を先導しました。

粉末エリスリトールは糖アルコールと呼ばれる炭水化物の一種で、最も一般的な人工甘味料の 1 つです。減量や糖尿病治療を目的とした食品によく使用されています。しかし、研究によると、エリスリトールやその他の人工甘味料には深刻な健康リスクがあり、砂糖よりも体に悪い可能性があります。

エリスリトール甘味料は、一部の食品に自然に含まれています。また、ワイン、ビール、チーズなどが発酵するときにも生成されます。天然の形のほかに、1990 年以降は人工甘味料としても使用されています。

カロリーについて言えば、砂糖は 1 グラムあたり 4 カロリーですが、エリスリトールパウダーはゼロです。これは、小腸がエリスリトールを素早く吸収し、24 時間以内に尿として体外に排出するためです。つまり、エリスリトールは体内で「代謝」されてエネルギーに変わる機会がないということです。

味に関して言えば、エリスリトールは甘い味がします。砂糖に似ています。

見た目は白い結晶の顆粒または粉末状です。

製品仕様

外観	白色結晶粉末
味	甘い
不純物	目に見える不純物や異物はありません
PH値	5-7
融点:	119-123ºC
伝導率	20uS/cm以下
乾燥減量	0.2% 以下
灰	0.1% 以下
として	0.3mg/kg以下
鉛	0.5mg/kg以下
分析値（乾燥重量ベース）	99.5%~100.5%
糖分を減らす	0.3% 以下
リビトールとグリセロール	0.1% 以下
総プレート数	100CFU/g以下
酵母とカビ	50CFU/g以下
大腸菌	3MPN/g以下
大腸菌	10CFU/g以下
パッケージ	25kg/袋
保管条件	直射日光を避け、常に低温で密閉された場所に保管してください。
貯蔵寿命	適切に保管した場合2年間

製品の特徴と用途

（１）甘味度が低い：エリスリトールの甘さはショ糖の60%-70%に過ぎません。さわやかな味、純粋な味、後味がありません。高甘味度甘味料と組み合わせて使用することで、高甘味度甘味料の不快な風味を抑えることができます。

（２）高い安定性：酸や熱に対して非常に安定しており、耐酸性、耐アルカリ性が高く、329度以下では分解・変化せず、メイラード反応や変色も起こりません。

（３）溶解熱が高い：エリスリトールは水に溶けると吸熱作用を起こします。溶解熱はわずか97.4KJ/KGで、ブドウ糖やソルビトールの吸熱量よりも高く、食べるとさっぱりとした感覚があります。

（４）高い溶解性：エリスリトールの25度での溶解度は36%(W/W)です。温度が上昇するにつれてエリスリトールの溶解度は増加します。グルコース、マンノース、アラビトールの溶解度よりも高く、結晶化しやすくなります。

（５）吸湿性が低い：エリスリトールは非常に結晶化しやすいですが、湿度90％の環境でも水分を吸収しません。粉末製品に粉砕しやすく、食品の表面に塗布することで食品の吸湿を防ぎ、劣化を防ぐことができます。

医療分野

エリスリトールは、虫歯予防、抗酸化、保湿、不燃性などの特性があり、医療や日用化学品の分野でその用途が拡大し続けています。

食品・飲料分野

飲料

エリスリトールは、飲料の甘味、濃さ、滑らかさを増し、苦味を軽減するほか、他の臭いを覆い隠し、飲料の風味を向上させる効果もあります。エリスリトールは、植物抽出物、コラーゲン、ペプチドなどの不快な臭いを大幅に改善することもできます。

焼き菓子

焼き菓子の主な原料はショ糖と油です。そのため、食物繊維、オリゴ糖、糖アルコール、脂肪などの代替品を使用して製品のエネルギーを減らし、一部の消費者の消費ニーズを満たす必要があります。同時に、油とショ糖の機能を可能な限り模倣して、製品の受容性を向上させる必要があります。

ケーキとビスケット

焼き菓子には小麦粉、クリーム、スクロースが多く含まれているため、カロリーを減らすことができることを証明するのは困難です。しかし、エリスリトールを使用すれば、この問題は簡単に解決できます。

添加物

エリスリトールは、ジャム、クリーム、クリームアイシング、表面装飾など、高品質のベーキング製品添加物の製造にも使用できます。

あめ

エリスリトールと他の糖アルコールを併用すると、耐性が高まり、一方的な使用のリスクが軽減されます。より良い品質と味を得るために、キャンディチョコレートには高純度のエリスリトール結晶粉末を使用するのが最適です。

ハードキャンディとソフトキャンディ

エリスリトールは、良質のさまざまなキャンディーを生産できます。製品の食感と保存期間は従来の製品とまったく同じです。同時に、歯の健康に非常に有益であり、虫歯の原因になりません。

フォンダン

エリスリトールは、すべてのポリオールの中で、無糖フォンダンの製造に使用できる唯一の甘味料です。エリスリトールで作られたフォンダンは、残留水分含有量と水分活性が低いため、安定性に優れています。この製品は、カロリーを約 65% 削減できます。

チューインガム

チューインガムは砂糖と食用ガムの微細結晶を混ぜて作られます。チューインガムのコーティングでは、一般的にエリスリトール40％とその他のヒドロキシル化合物を併用するのが最も良いコーティングで、高い耐湿性と清涼感が得られるだけでなく、キシリトールよりも噛みごたえとサポート性が向上します。同時に、エリスリトールでコーティングすると結晶化時間を30％短縮できます。

チョコレート

エリスリトールは、熱安定性が良く、吸湿性が低いという特徴があります。エリスリトールは、製品中のスクロースを簡単に置き換えることができ、チョコレートのエネルギーを34％削減し、製品に清涼感と非う蝕性の特性を与えます。エリスリトールは吸湿性が低いため、他の糖類でチョコレートを作るときにブルーミング現象を克服するのに役立ちます。