製品紹介

グリチルリチン（グリチルリチン酸またはグリチルリチン酸）は、甘草（カンゾウ）の根の甘味成分です。構造的には、食品や化粧品の乳化剤やゲル形成剤として使用されるサポニンです。アグリコンはエノキソロンです。

グリチルリチン粉末は、甘草の根を水で浸軟および煮沸して抽出されます。甘草抽出物 (グリチルリチン) は、米国では液体、ペースト、または噴霧乾燥粉末として販売されています。指定量であれば、加工食品、飲料、キャンディー、栄養補助食品、調味料の風味料や芳香料としての使用が認められています。甘味はスクロース (砂糖) の 30 ～ 50 倍です。

製品仕様

外観	白色結晶粉末
匂いと味	無臭・無味
アッセイ	98.0% 以上
溶解度	冷水には溶けず、熱水には溶けやすく、油には溶けず、熱水溶液は冷却すると粘性を持ち、ゲル状になる。プロピレングリコールには溶ける。
識別	標準に準拠する必要がある
融点	288〜297度
比回転	+151 度 ~+161 度
乾燥減量	1.0% 以下
燃焼残留物	0.1% 以下
グリチルリチン酸	標準に準拠する必要がある

製品の特徴と用途

グリチルリチンは、甘草（カンゾウ）の根から抽出される植物配糖体です。スクロースよりも甘い（約 30-50 倍）甘味分子ですが、代謝されないため血糖指数には影響しません。食品、飲料、化粧品の天然乳化剤やゲル形成剤としてよく使用されます。

甘草根（リキリチゲニン）はグリチルリチンとしても知られ、マメ科植物の甘草（Glycyrrhiza uralensis FisChemicalbookch）に含まれるジヒドロフラボノイドモノマー化合物です。甘草から抽出され、砂糖を含まない天然甘味料です。甘草根には鎮痙、抗潰瘍、抗菌、肝細胞モノアミンオキシダーゼ阻害作用があります。

黒甘草の摂取によるグリチルレチンの副作用として最も多く報告されているのは、血中カリウム濃度の低下です。これは体液バランスや神経機能に影響を及ぼす可能性があります。黒甘草を慢性的に摂取すると、たとえ適量であっても、血圧の上昇を招き、不整脈を引き起こし、処方薬との有害な相互作用を引き起こす可能性があります。極端な場合、過剰摂取により死亡することもあります。

グリチルリチン酸は、甘草の根や根茎に含まれる五環性トリテルペノイドサポニンです。含有量は品種や収穫時期によって大きく変動します。例えば、中国産甘草の根茎には約3.11%～6.53%、ロシア産甘草には2.2%、アフガニスタン産甘草には5.11%含まれています。グリチルリチンの分子式はC42H62O16、相対分子量は822.92、融点は220度、冷水や希エタノールには溶けにくく、熱湯には溶けやすく、水溶液は弱酸性で、冷却すると粘性のあるゼリー状になります。グリチルレチンの分子構造は、グリチルレチン酸と結合したグルクロン酸2分子から構成されており、そのうちグリチルレチン酸はグリチルリチンのサポニン配糖体であり、グリチルリチンの有効な有効成分の一つでもあります。

甘草の最も重要な有効成分であるグリチルリチンは、解毒、抗う蝕、抗炎症の作用があります。グリチルリチンには溶血作用がありません。赤血球の表面にある溶血毒素を吸収することで、溶血毒素が赤血球に近づくのを防ぐことができるからです。グリチルリチン酸には溶血作用があり、抗炎症、抗アレルギー、抗消化性潰瘍作用もあります。上記の生理作用に加えて、グリチルリチンには高い甘味もあります。少量のグリチルリチンをスクロースと組み合わせると、使用するスクロースの量を減らすことができます。